雲南破酥包子，不僅外型有別於市面上常見的山東/福建/廣東包子，其內餡口味也有很大的差異，而且菜包/肉包餡料是要先炒熟的。破酥包包子皮層次分明，口感鬆軟又Q彈，店家也特別以十層包子/十二層包子等來彰顯各店特色好手藝。破酥包早期有二種口味，菜包（內餡有包豬肉絞肉、洋蔥、韮菜、竹筍、草菓粉，八角粉，醬油，鹽的肉包），沙包（內餡有包紅豆豆沙的豆沙包），近年來也有芝麻包，火腿包等。
在台灣的桃園市中壢忠真市場、新北市中和華興街市場、及雙北市少數雲泰餐館有販售破酥包，但總覺得那味道沒有像小時候來的美味。假日清晨父親踩著腳踏車載我去買破酥包，母親夜晚點著蠟燭做破酥包的影像也歷歷在目，彷彿昨日場景般呈現。
於是在88父親節我決定嚐試做~破酥包/菜包，想念遠在緬甸的家人，也為了掉念親愛的父親。第一次做算勉強及格，餡料味道不錯，包子皮味道稍淡，包功要再練再練再練，孩子很喜歡吃就是我下次再做最大動力😍
包子皮材料：(1顆約50g，可包約20顆）
1。油皮
All purpose flour 中筋麵粉500g
Water 水250g
Instant yeast 速發酵母粉（乾）5g
Baking powder 泡打粉5g
Sugar 糖20g
Salt 鹽2g
2。油酥
Cake flour 低筋麵粉150g
Pork oil 豬油75g
餡料：
豬肉絞肉/雞肉絞肉（雞胸肉）一片
洋蔥2顆
竹筍適量
韮菜適量
薑少許
醬油少許
鹽少許
太白粉少許
水滾大火蒸15分鐘，熄火悶5分鐘，或用大同電鍋外鍋加半杯水蒸。此配方低油低鹽適合自家食用，可依個人喜好調整。
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